Amaretti aux biscuits roses de Reims

J'ai craqué pour un boite de biscuits roses de Reims. Après quelques mois dans le placard, j'ai cherché une recette gourmande pour les utiliser. J'ai trouvé sur le site "Journal des femmes" cette recette d'amaretti qui pourrait aussi se faire avec d'autres types de biscuits réduits en poudre.

Ingrédients:

• 50 g de biscuits roses réduits en poudre au pilon
• 8 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 70 g de sucre fin
• 1 blanc d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 CS de lait
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
• Du sucre glace

Fouettez le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel et incorporez le sucre fin progressivement. Augmentez la vitesse du fouet afin d'obtenir une texture plus ferme et ajoutez le colorant à la fin.

Ajoutez au mélange oeuf-sucre la farine, les biscuits roses en poudre, la poudre d'amande, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez le tout à la spatule pour obtenir un appareil homogène. Placez au frigo pour une 1/2 heure.

Préchauffez le fous à 180°C.

Versez du sucre glace dans une assiette creuse. Prélevez de la pâte à l'aide d'un cuillère à café. Formez une boule de la taille d'une noix, roulez-la dans vos paumes et ensuite dans le sucre glace. Enlevez l'excédent de sucre en roulant encore un peu la boule entre vos paumes. Faites de même avec le reste de la pâte

Déposez les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Les amaretti doivent se craqueler mais ne pas brunir.
Laissez refroidir et dégustez !

Moelleux au chocolat et noix de pécan

Une recette toute simple qui utilise des noix de pécan (ou des pacanes, au Québec)... Si on respecte la cuisson de 8-10 minutes, on obtient une texture de brownies.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
• 80 g de noix de pécan ou pacanes, émincées et quelques noix pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Faire torréfier les noix de pécan à la poêle (anti-adhésive), sans matière grasse.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un récipient au micro-ondes. Mettre 1 minute à pleine puissance puis remettre par tranche de 20 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger.

Incorporer doucement le mélange beurre-chocolat. Ajouter les noix de pécan en morceaux.

Verser dans des moules à muffin et recouvrir d'une demi noix de pécan sur chaque moule.
Mettre au four 8-10 minutes pour une consistance fondante. Rajouter 5 minutes pour une consistance plus cuite.

Cake au citron et gingembre confit

Ingrédients:

• 3 ou 4 citrons
• 75 g de gingembre confit (avec 75 g de sucre, dans une casserole à feu doux)
• 130 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 3 œufs 
• 250 g de farine
• 7 g de levure chimique (poudre à pâte)

Préchauffer le four à 170°C (338°F). 

Prélever le zeste de 3 citrons et le jus de 1/2 citron. Couper le gingembre en petits dés.
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les œufs un à un et mélanger bien entre chaque addition. Ajouter ensuite la farine et la levure.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

A la cuillère, ajouter les zestes et le gingembre.

Répartisser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et cuire environ 40 min (dans des moules à muffin ou petits cakes, cuire 20 min). Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du cake, celui-ci doit ressortir propre.

Laisser refroidir complètement (15 minutes minimum) avant de verser le glaçage citron.

Biscuits aux noix

Une recette de biscuits tendres et moelleux au centre et tout juste croquant à l'extérieur.

Ingrédients:

• 110 g de beurre pommade
• 180 g de cassonade
• 2 œufs
• 180 g de farine
• 2 pincée de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 pincée de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 80 g de noix ou pacanes (noix de pécan), émincées

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec la cassonade, à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger.

Ajouter la farine, la levure, le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les noix et mélanger à la cuillère.

Former des boules avec la pâte et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que le pourtour commence à dorer.

Glaçage au citron

Voici un glaçage très simple à verser au dessus d'un bon cake au citron.

Ingrédients:

• 250 ml (2 tasses) de sucre glace
• 3 ou 4 CS de jus de citron frais

Mettre le sucre glace dans un bol ou un verre mesureur. Ajouter le jus de citron et mélanger (avec un fouet ou une fourchette). Le mélange doit être épais mais encore liquide.

Si nécessaire, ajouter plus de sucre ou de jus de citron, jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Cupcakes aux Oréo

Ingrédients:

• 12 biscuits Oréo
• 175 ml (3/4 de tasse) de farine tout usage
• 175 ml (3/4 de tasse) de farine de blé entier
• 175 ml (3/4 de tasse) de cassonade
• 60 ml (1/4 de tasse) de cacao en poudre
• 15 ml (1 CS) de levure chimique / poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 de tasse) de margarine non hydrogénée ou beurre pommade
• 2 œufs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille liquide
• 175 ml (3/4 de tasse) de lait

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser la plaque à muffin de 12 moules en papier (caissettes).

Séparer délicatement les biscuits Oréo en deux. Déposer la moitié des biscuits recouverte de crémage dans le fond des moules en papier, côté crémage vers le haut. Réduire les autres moitiés de biscuits en poudre : mettre les biscuits dans un ziploc et briser avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un récipient, tamiser la farine tout usage, la cassonade, le cacao, la levure chimique et le sec. Rajouter ensuite la farine de blé entier.

Ajouter la margarine ou beurre pommade, les oeufs et la vanille liquide. Mélanger à basse vitesse au batteur électrique. Ajouter progressivement le lait et battre 2 minutes de plus.

Répartir la préparation dans les 12 moules à muffins.

Enfourner pour 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage au Philadelphia.

Cupcakes à la vanille

Pour environ 12 cupcakes.

Ingrédients:

• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 CS de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. 
Mélanger la farine, la levure. Incorporer au mélange œufs-sucre.

Ajouter le beurre fondu et la vanille. Bien mélanger.

Beurrer le moule à cupcakes ou mettre des caissettes en papier. Verser dans les moules et enfourner pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau ou d'un cure-dent.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Glaçages pour cupcakes

Glaçage au Philadelphia

Ingrédients:

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème Philadelphia à température ambiante
• 45 ml (3 CS) de margarine
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre glace
• 1/2 c. à thé de vanille liquide

Battre tous les ingrédients ensemble avec un fouet. A l'aide d'un poche à pâtisserie ou une spatule, appliquer le glaçage sur chacun des cupcakes.

Décorer de bonbons (sucres de couleurs, M&Ms...) selon l'inspiration.


Glaçage à la crème de marrons

Ingrédients:

• 200 g de mascarpone
• 200 g de crème de marrons

Mélanger le mascarpone et la crème de marrons à l'aide d'une spatule souple jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Dresser à l'aide d'une poche à douille et décorer d'un marron glacé ou de brisures de marrons glacés.

Glaçage au chocolat

Ingrédients:

• 30 g de beurre pommade (à température ambiante) 
• 50 g de sucre glace
• 150 g de chocolat fondu
• 100 g de mascarpone
• 1 CS de miel liquide

Mélanger le beurre et le sucre glace à l'aide d'une spatule souple jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Il ne faut pas hésiter à "écraser" le beurre. Rajouter le mascarpone et le miel. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (30 sec puis vérifier la consistance, remettre 10 ses autant de fois jusqu'à obtenir une consistance lisse).

Incorporer le chocolat fondu au mélange précédent.

Remplir une poche à pâtisserie et mettre 30 min à 1 heure au frigo. SI le mélange est trop dur, mettre à température ambiante jusqu'à ce que le mélange puisse être utilisé sur des cupcakes.

Glaçage au beurre

Ingrédients:

• 150 g de beurre pommade (à température ambiante) 
• 200 g de sucre glace
• 2 CS de mascarpone

Mélanger le beurre et le sucre glace à l'aide d'une spatule souple jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Il ne faut pas hésiter à "écraser" le beurre. Rajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Note: L'un des meilleur glaçage que j'ai appris est la meringue suisse. C'est un mélange de blancs d’œuf battus et de sirop de sucre. Malheureusement, la température du sucre est tellement importante dans cette préparation que je trouve cela trop technique. La consistance est vraiment idéale pour le glaçage...

Brownies au Nutella

Ingrédients:

• 1 tasse 1/4 de Nutella
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de farine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Bien mélanger les ingrédients. Verser dans un moule carré préalablement beurré et fariné (s'il n'st pas en silicone).

Enfourner 15 minutes dans le four préchauffé.

Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

Cake à la banane

Ma recette préférée pour utiliser des bananes un peu trop mûres. J'utilise le robot pour faire un cake homogène et moelleux. La recette donne deux cakes.

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Adapter les proportions en fonction du poids des bananes (épluchées).

Ingrédients:

• 190 g de chair de bananes bien mûres écrasées / 360 g            / 250 g
• 190 g de sucre                                                        / 360 g           / 250 g
• 190 g de farine                                                       / 360 g           / 250 g
• 3 œufs                                                                     / 6 œufs         / 4 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique                              / 1 sachet      / 1 sachet
• 50 g de beurre                                                        / 100 g          / 70 g
• 1 CS d'huile d'olive                                               / 2 CS           / 1 1/2 CS
• 1 pincée de sel                                                        / 2 pincées    / 1 1/2 pincée
• pépites de chocolat ou noix (au goût)

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et lui ajouter l'huile d'olive.

Mélanger la chair de banane avec le sucre au batteur pendant 3 min.

Incorporer un à un les œufs dans la purée de banane puis verser doucement le mélange beurre-huile en continuant de battre à petite vitesse.

Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter ce mélange en une fois et bien mélanger.

Verser la préparation dans les moules à cake (beurrés et farinés, s'ils ne sont pas en silicone) et enfourner dans le four préchauffé pour 45 minutes minimum.

Adapter la cuisson au four, la lame d'un couteau (ou un cure-dent) doit ressortir séche.

A la sortie du four, démouler les cakes et faire refroidir sur une grille.

Le cake se conserve jusqu'à 4 jours dans une boite plastique ou sous un film plastique.

En général, je coupe et congèle un des deux cakes. Et je sors le nombre de parts voulu la veille (à température ambiante), pour le déguster au petit déjeuner.

Brownies au chocolat blanc

Pour changer un peu des traditionnels brownies au chocolat noir, j'ai trouvé cette version au chocolat blanc. 

Ingrédients:

• 300 g de chocolat blanc
• 200 g de beurre
• 3 œufs
• 105 g de farine (ou mélange farine de riz + fécule de maïs pour une préparation sans gluten)
• 200 g de noix (noix de grenoble, noisettes ou avelines, amandes)

Préchauffer le four à 170°C.

Torréfier les noix dans une poêle sans utiliser de matière grasse. Retirer la poêle quand les noix commencent à brunir. 

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Bien mélanger avec un fouet quand le tout est fondu (j.ai utilisé un fouet électrique mais à faible puissance car le mélange est liquide).

Hors du feu, verser le mélange chocolat blanc-beurre dans un récipient. Ajouter les œufs et la farine en alternance et fouettant bien entre chaque ajout.

Ajouter les noix refroidies dans le mélange et remuer avec une cuillère. Verser le tout dans un moule carré préalablement beurré (sauf s'il est en silicone). Enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

Financiers aux framboises

Cette recette est idéale pour utiliser des blancs d’œufs restants. Personnellement, je les congèle quand j'en ai en surplus et je les mets quelques heures dans le frigo pour qu'ils décongèlent complètement avant utilisation.

Ingrédients:

• 200 g de framboises
• 140 g de beurre
• 4 blancs d’œuf
• 200 g de sucre glace
• 60 g de farine
• 100 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 240°C.

Dans un saladier, mettre le sucre, la farine, la poudre d'amandes et les blancs d’œuf. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre te le verser encore chaud sur le reste de la préparation. Bien mélanger.

Rincer les framboises et les insérer dans la pâte. Remplir des moules à financier ou des petits moules à cake à la moitié.

Enfourner 5 minutes à 240°C puis, sans ouvrir la porte du four, baisser le four à 210°C. Laisser cuire encore 5 minutes.

Une fois que les gâteaux sont cuits, éteindre le four et laisser encore 5 minutes dans le four.

Glaçage royal (pour biscuits et cupcakes)

Ingrédients:

• 100g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• Quelques gouttes de jus de citron

Mettre le sucre glace dans un récipient. Ajouter le blanc d’œuf et un peu de jus de citron.

Mélangez le tout avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.


A utiliser de suite sur des cupcakes ou biscuits refroidis. La préparation peut être conservée (filmée au contact) à température ambiante jusqu'à 24 heures.

Butterbredele (petits gâteaux au beurre)

Préparation : 35min
Repos : 3h minimum (cela peut même être toute une nuit)

Cuisson : 8-10min / fournée

Je remercie chaleureusement Christine pour sa recette alsacienne immanquable et tellement délicieuse. 

Ingrédients:

• 500 g de farine
• 250g de beurre ramolli à température ambiante
• 250g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs afin
d'obtenir un mélange blanchâtre.

Ajouter la farine et laisser reposer au moins 3 heures au frigo recouvert d'un film plastique.

Préchauffer le four à 200°C (ou 180°C pour un four à chaleur tournante).

Étaler la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et découper à l'aide d'emporte-pièces de formes diverses.

Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire sur une tôle beurrée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (feuille de cuisson) ou feuille de silicone pendant 8 à 10 minutes à four moyen (200°).

La dorure peut être remplacée par un glaçage au chocolat ou un glaçage royal.

Galette des rois facile

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 100g de poudre d'amande
• 100g de sucre
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cc d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 170°C.


Dans récipient mélanger la poudre d'amande avec le sucre, le beurre fondu, 1 oeuf et l'amande amère.
Poser une pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Verser la préparation au centre et étaler en laissant 2 centimètres de libres sur le bord.


Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Coller les bords entre eux avec un peu d'eau.
Dans un bol, mélanger l'oeuf restant avec 2 CS d'eau. Etaler l'oeuf sur la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 40 minutes. Puis augmenter la température du four à 200°C. Enfourner à nouveau 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.


A déguster tiède avec un bon thé...